Ingredienti/Ricetta:
  1000G Sogliole (pesci da 250G L'uno)
  10 Cl Vermouth Dry
  2 Cucchiai Panna
  1 Bustina Zafferano
  1 Cucchiaio Farina
  30 G Mandorle
  2 Cucchiai Panna
  30 G Burro
  Sale

Preparazione:

Togliete alle sogliole la pelle nera, pulitele e lavatele con cura.
Mettetele quindi a cuocere a fuoco medio in padella con il burro per circa 10 minuti.
Salate, pepate e tenete al caldo.
in un tegame a parte mettete a cuocere a fuoco vivace il Vermo uth con 2 cucchiai di acqua, dopo 7-8 minuti unite unite la panna, lo zafferano, che farete sciogliere con cura, e un pizzico di sale.
Dopo 5 minuti levate dal fuoco e unite la farina setacciata che amalgamerete attentamente per evitare la formazione di grumi.
Servite le sogliole cosparse della salsa; guarnite con mandorle tostate e tritate finemente.

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