Eviscerate le sogliole e togliete loro la pelle nera.
Praticate alcune incisioni sul dorso, soffregatele con un po' di sale e un po' di pepe mescolati, conditele con l'olio versato a filo.
Adagiatele sulla griglia molto calda e cuocetele nel grill de l forno, a fuoco moderato, 7-8 minuti per parte.
Durante la cottura spennellate i pesci frequentemente con un po' d'olio.
Passateli sul piatto da portata e servite con spicchi di limone.
Vini di accompagnamento: Friuli Grave Pinot Grigio DOC, Trebbia no d'abruzzo DOC, Gravina DOC.

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