Mondare e lavare bene le foglie di spinaci in abbondante acqua e asciugarle.
Pulire il pesce, eliminando le pinne e le interiora, lavarlo, asciugarlo e insaporirlo, dentro e fuori, con 1 presa di sale e abbondante pepe.
Prendere 4 quadrati di carta d i alluminio di tale grandezza da poter contenere ciascuno un pesce e suddividervi sopra le foglie degli spinaci.
Su queste mettere il pesce e chiudere i cartocci.
Poi disporli in una pirofila con un po' di acqua e infornare a 210 gradi per 20 minuti circa.

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