Ingredienti/Ricetta:
  350G Patate
  250G Melanzana
  4 Seppie da Pulire
  Cipolle
  Salvia
  Rosmarino
  Peperoncino Fresco
  Aglio
  Burro
  Olio di Oliva Extra-vergine
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Pulite le seppie: privatele del becco, degli occhi e dell'ossicino cartilagineo; evisceratele, spellatele, lavatele e asciugatele dopo aver staccato i ciuffetti di tentacoli dai corpi (sacchetti).
Mettete corpi e ciuffetti in casseruola, copriteli di acqua fredda aromatizzata con una fettina di cipolla e fateli bollire a fuoco medio; dopo 2 minuti, togliete i sacchetti con il mestolo forato e proseguite la cottura dei ciuffetti ancora per 20 minuti prima di scolarli e farli raffreddare.
Riducete in dadolata la melanzana, le patate e saltate il tutto in padella, a fuoco molto vivo, con olio, aglio, peperoncino, sale, pepe e rosmarino; quando le verdure saranno croccanti, mantecatele con una noce di burro, lasciatele raffreddare poi mescolate le con i ciuffetti tritati e, con il composto, farcite le seppie.
Mettete in un teglia 4 cucchiaiate di olio, un trito di salvia e rosmarino, una cipolla affettata e in questo fondo accomodate le seppie e l'eventuale resto del ripieno; infornatele pe r 20 minuti a 200 gradi e servitele fredde.

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