Ingredienti/Ricetta:
  2000G Sella di Capriolo
  1 Carota Affettata
  1 Cipolla Affettata
  2 Porri Tagliati a metà
  Sale
  Pepe
  Molto Vino Rosso
  150G Burro

Preparazione:

Marinare per 4 ore 2000G di sella di capriolo con 1 carota e 1 cipolla affettate, 2 porri tagliati a metà, sale, pepe e tanto vino rosso quanto basta per coprire la sella.
Quindi estrarre la sella, asciugarla, porla in una pirofila con 100G di burro e rosolarla bene per un'ora circa bagnando ogni 10 minuti con il vino della marinata, riscaldato.
Finire di cuocere la carne, toglierla dalla pirofila e tenerla al caldo.
Versare 50G di burro sul fondo di cottura e bagnare con questo intingolo la sella prima di servire.

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