Ingredienti/Ricetta:
  4 Foglie Insalata Lattuga
  2 Cucchiaini Whisky
  2 Cucchiaini Cognac
  3 Cucchiai Succo di Limone
  10 Cl Olio di Oliva
  1 Cucchiaio Senape
  1 Tuorlo di uovo
  50 Cl Court-bouillon
  Salsa al Rafano
  Olio di Oliva
  225 G Code di Scampi

Preparazione:

Oltre al tempo di preparazione e di cottura, bisogna contare una mezz'ora per il riposo della pastella.
Le code di scampi devono essere sgusciate.
Preparate la maionese: mescolate il tuorlo d'uovo con la senape.
Incorporate l'olio goccia a goccia, po i a filo continuo.
Quando la Maionese è consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky e il cognac.
Lasciate in frigorifero.
Portate il court-bouillon a ebollizione, gettatevi gli scampi.
Lasciate cuocere sobbollendo da dodici a qu indici minuti a seconda della dimensione degli scampi.
Sgocciolate e lasciate raffreddare.
Incorporate la Maionese alla salsa al rafano.
Disponete le foglie di lattuga in una grande piatto, versate al centro gli scampi, irrorate con un filo di olio e servite con la salsa a parte.
Vino consigliato: Cortese di Gavi.

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