Ingredienti/Ricetta:
  600G Scaloppine di Vitello Non Troppo Sottili
  2 Cucchiai Farina
  30 G Burro
  3 Cucchiai Olio di Oliva Extra-vergine
  10 Cl Vino Marsala
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Ripulire le scaloppine privandole dell'eventuale pellicina e batterle leggermente fra due fogli di carta vegetale inumidita per pareggiarle.
in una padella far scaldare il burro con l'olio e farvi cuocere brevemente da una parte e dall'altra le scalo ppine leggermente infarinate; salarle e peparle.
Scolare le scaloppine e tenerle al caldo coperte; eliminare il grasso di cottura, versarvi il Marsala e farlo ridurre un poco facendolo sobbollire, porre di nuovo le scaloppine nella padella, avvoltola rle velocemente; se si desidera più salsa, aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda (oppure brodo).
Servire le scaloppine calde, accompagnarle con una purea, oppure con frittelline di patate.

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