Ingredienti/Ricetta:
  4 Trance Storione
  1 Bicchiere Vino Bianco Secco
  1 Foglia Alloro
  Poco Sale
Per la Salsa:
  6 Filetti d'acciughe
  1 Cucchiaio Capperi
  4 Cucchiai Olio di Oliva
  1 Cucchiaio Aceto Balsamico

Preparazione:

In una pentola versate un litro di acqua, aggiungete il vino, la foglia d'alloro e poco sale.
Portate a bollore e per 10 minuti cuocetevi le trance di storione.
Sgocciolatele e tenetele coperte da parte al caldo.
Nel frattempo, in un tegamino mettete 4 cucchiai di olio e le acciughe a pezzettini, schiacciatele con i rebbi di una forchetta e, a calore moderato, mescolate fino a ottenere una crema.
Diluitela con uno o più cucchiaini del brodo di cottura dello storione, aggiungete un cucchia io d'aceto balsamico, mescolate.
Ritirate dal fuoco, unite i capperi dissalati, amalgamate gli ingredienti.
Versate sulle trance di pesce e servitele subito.
Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Soave 'Superiorè DOC, Fiano d'avellino DOC.

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