Ingredienti/Ricetta:
  Per Le Salsicce:
  350G Lonza di Maiale
  200G Panna Liquida
  100G Prosciutto Cotto
  1 Albume di uovo
  2 Chiodi di Garofano
  1 Cucchiaino Pepe Verde in Grani
  1/2 Cipolla
  2 Foglie Alloro
  1 M Budellino di Maiale
  Sale
  1 Pizzico Pepe
Per la Salsa a l Rafano:
  120 G Maionese
  80 G Rafano
  4 Fette Pancarré Ammollato Nell'aceto
  Per Completare:
  Crostoni di Polenta

Preparazione:

Preparate le salsiccette: passate al tritatutto la lonza con il prosciutto, ottenendo un trito fine che raccoglierete in una ciotola.
Mescolatelo con 2 chiodi di garofano pestati, un cucchiaino di sale, uno di pepe verde, un pizzico di pepe, un album e e la panna non montati.
Mettetelo in una tasca di tela da pasticcere munita di bocchetta liscia.
Su quest'ultima (cioè sulla bocchetta che fara' anche da imbuto), infilate, raccogliendolo insieme, circa un terzo del budellino.
Riempitelo con l'impasto che farete uscire dalla tasca di tela, premendola leggermente.
Stringete il budellino alle estremità e anche in altri tre o quattro punti con dello spago da cucina, ottenendo in tal modo una collana di salsiccette.
Ripetete l'operaz ione con un altro pezzo di budello e altro impasto, fino ad esaurimento degli ingredienti: otterrete circa 12 salsiccette.
Lessatele in acqua bollente salata e aromatizzata con mezza cipolla e 2 foglie d'alloro per circa 10 minuti, poi scolatele.
Pre parate la salsa al rafano: strizzate le fette di pancarré, raccoglietele in una ciotola e amalgamatele con la Maionese e il rafano grattugiato.
Sistemate le salsiccette al centro di un piatto da portata, e servitele subito con i crostoni di polenta grigliati.

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