Mettete in una casseruola il vino con la cipolla tritata finissima e cuocetelo a fiamma vivace fino a farlo ridurre di un terzo.
Levate dal fuoco, lasciate intiepidire e mescolate al vino, con una frusta, il tuorlo sbattuto e la senape aggiungendo l' olio di Oliva, sale e pepe.
Questa salsa è adatta allo stufato di verdure e agli involtini.

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