Ingredienti/Ricetta:
  50 Cl Vino Rosso Secco
  350G Ritagli e Lische di Pesce
  2 Scalogni
  1 Cipolla Grande
  50G Ritagli di Funghi
  75 G Burro
  25 G Farina
  Sale
  Pepe Nero in Granelli

Preparazione:

Mettete in un tegame ritagli e lische di pesce, ritagli di funghi, scalogni e cipolla affettati, sale, granelli di pepe e vino.
Fate cuocere a fuoco moderato e ridurre della metà.
Passate al setaccio.
Lavorate 50G di burro con la farina e unit e questo burro maneggiato al pure'.
Portate a ebollizione, aggiungete il burro rimanente, mescolate e spegnete il fuoco.
Ideale per pesci, particolarmente anguille e pesci di acqua dolce.

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