Ingredienti/Ricetta:
  3000G Carne di Maiale (filetto
  Polpa
  Lonza)
  1000G Lardo e Pancetta
  1/2 Bicchiere Brandy
  Sale Doppio
  Chiodi di Garofano
  Pepe Nero in Grani

Preparazione:

Tritate la carne insieme a lardo e pancetta, unitevi il sale, il pepe e i chiodi di garofano.
Amalgamate con il brandy.
Prendete un budello di manzo, lavatelo, asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe e mettetelo arrotolato davanti al tritacarne.
O ra ripassate l'impasto facendolo entrare nel budello.
Legate le estremità ed appendete il salame in un luogo asciutto e aerato per qualche mese.

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