Ingredienti/Ricetta:
  4 Filetti Trota Salmonata
  1 Vasetto Uova di Trota
  20 Cl Panna
  1 Limone
  2 Fogli Colla di Pesce
  Rafano Grattugiato
  Alcune Foglie Insalata Rucola
  Sale
  Pepe Bianco

Preparazione:

Lavate e asciugate i filetti di trota cui avete tolto tutte le spine laterali, cuoceteli a vapore adagiandoli su un piatto fondo, appoggiato su una pentola di acqua a bollore.
Ammorbidite i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
in un tegame versat e la panna e scaldatela a bagnomaria, unite la colla di pesce strizzata, continuate a mescolare sino a quando sarà ben amalgamata.
Sminuzzate i filetti di trota, raccoglieteli in una terrina, unite il rafano grattugiato, il succo di limone, il pepe, il sale e il composto di panna e gelatina.
Passate tutto al mixer, dovete ottenere un composto piuttosto sodo.
Lavoratelo con le mani dandogli la forma di un salame, avvolgetelo strettamente in un foglio d'alluminio e fate rassodare in frigori fero per circa 4 ore.
Servite il rotolo tagliato a fette sottili circondate dalle uova di trota e da alcune foglie di rucola.
Vini di accompagnamento: Soave DOC, Orvieto DOC, Alghero DOC.

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