Ingredienti/Ricetta:
  300G Polpa di Coniglio
  180 G Tonno Sott'olio
  50G Pistacchi
  120 G Panna
  3 Uova
  1/2 Bicchiere Vino Bianco
  1 Pizzico Curry
  2 Cucchiai Aceto di Vino
  1 Cucchiaio Pasta di Tartufo Bianco
  1/2 Limone
  80 G Insalata Rucola
  1 Filetto d'acciughe
  1 Sc alogno
  50 Cl Brodo
  Burro
  Farina
  Olio di Oliva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Tagliate a cubetti la polpa di coniglio, infarinatene un terzo, cospargetela con un pizzico di curry e saltatela in padella con due cucchiai di olio per mezz'ora abbondante.
Frullate la restante parte insieme al tonno e al filetto d'acciughe.
Unite a l composto la panna, un tuorlo, sale, pepe.
Frullate ancora.
Aggiungete i pistacchi, la polpa del coniglio che avete fatto rosolare, il vino, lo scalogno tritato e insaporito in una noce di burro.
Impastate il tutto e dategli la forma di un salame.
A vvolgetelo in una tela leggera, legate le estremità e fatelo bollire nel brodo per 20 minuti.
Lasciatelo raffreddare nello stesso liquido di cottura, scolatelo e poi tenetelo in frigorifero per almeno un paio d'ore.
Nel frattempo, in una cioto la amalgamate due tuorli con la pasta di tartufo, il sale, un po' di succo di limone filtrato al colino.
Aggiungete via via olio come per fare una Maionese e, alla fine, insaporitela con i due cucchiai d'aceto.
Sul piatto da portata disponete un le tto di rucola, adagiatevi sopra il rotolo di coniglio tagliato a fettine e decorate a piacere con la salsa calda.
Servite con un'insalata di radicchio.
Vini di accompagnamento: i vini bianchi corposi e strutturati sono ideali per questa pietanza: Ter re Alte VdT Del Friuli, Cervaro della Sala VdT Dell'Umbria, Fiano DOC.

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