Ingredienti/Ricetta:
  1 Rombo da 2000 G
  500G Vongole
  80 G Burro
  25 Cl Vino Bianco Secco
  150G Fumetto di Pesce
  3 Patate
  1 Pomodoro
  1 Scalogno
  1 Spicchio Aglio
  Alcuni Stimmi Zafferano
  1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato Finemente
  1 Pizzico Peperoncino Sbriciolato
  4 C ucchiai Olio di Oliva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Sfilettate il rombo.
in una padella mettete due cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino bianco, l'aglio, le vongole, ponete sul fuoco a calore vivace e lasciatele aprire.
Ritirate, fate raffreddare, togliete il molluschi e metteteli da parte.
Quind i, con il passino filtrate il liquido di cottura.
Tritate lo scalogno e tagliate le patate a dadini, spellate il pomodoro, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti.
in una casseruola fate appassire lo scalogno con due cucchiai di olio, unite le patate, bagnate con il restante vino, lasciate evaporare.
Unite il fumetto e parte del sugo di cottura delle vongole, portate a cottura le patate.
Frullate metà di questo composto e poi versatelo sull'altra metà rimasta in casseruola.
Unite anche le vongole, aggiungete il pomodoro tagliato a dadini e regolate sale e pepe.
Salate e pepate i filetti di rombo, disponeteli in una teglia velata di olio, ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.
in una ciotola lavorate a lungo il burro fino a ridurlo a una crema, incorporatevi una decina di stimmi di zafferano, un pizzico di peperoncino sbriciolato, mescolate con cura e versate la salsa sul rombo.
Cospargete un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente e servitelo co n il contorno di patate.
Vini di accompagnamento: Friuli Grave Chardonnay 'Superiorè DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

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