Ingredienti/Ricetta:
  1000G Pesce Misto (carpa
  Tinca
  Pesce Gatto
  Anguilla)
  350G Riso Carnaroli
  2 Acciughe
  Prezzemolo
  Aglio
  Olio di Oliva Extra-vergine Del Garda
  Burro
  Sale

Preparazione:

Pulire ed eviscerare i pesci; lessarli 15 minuti in 200 cl di acqua salata bollente.
Toglierli; ricavarne la polpa tenendo da parte quella più bella e soda.
Filtrare il brodo.
Stemperare in olio e burro l'aglio, le acciughe e il prezzemolo tri tato; unirvi i pezzi più piccoli di pesce, allungare con 100 cl di brodo; quando bolle gettarvi il riso e cuocere all'onda.
a fine cottura unire i pezzi di pesce più grandi e servire.
la ricetta è piuttosto semplice, ma la pulitu ra del pesce potrebbe risultare complicata.
Il consiglio, se li si acquista dal pescivendolo è di farli pulire dal medesimo: poiché si tratta di pesci vitali e resistenti; ad esempio nel pesce gatto, la pinna dorsale può provocar e brutte ferite.
L'anguilla, si sa, non muore mai e ci vuole una mano esperta per trattarla.
la tinca e la carpa richiedono un trattamento preliminare: che il pesce, da vivo, ingoi spontaneamente un cucchiaio d'aceto (per togliere il sapore fangoso).

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