Ingredienti/Ricetta:
  280 G Riso
  250G Seppie
  Nero di Seppia
  Olio di Oliva
  100G Burro
  1 Testina Aglio
  1 Cipolla Tritata Finissima
  1 Foglia Alloro
  1 Bicchiere Vino Bianco Secco
  100 Cl Brodo (brodo di Pesce Possibilmente)
Per la Salsa:
  4 Filetti di Pesce Persico a Dadini
  1 Cipolla Tritata
  1 Bustina Zafferano
  20 G Coriandolo
  50G Panna
  1/2 Bicchiere Brandy
  1/2 Bicchiere Vino Bianco
  1 Bicchiere Brodo di Pesce
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Far soffriggere la cipolla nell'olio e nel burro, quindi aggiungete il riso e bagnate con il vino.
Non appena il vino evaporera', incorporate le seppie con il loro nero e il brodo opportunamente salato, far cuocere per circa 18 minuti sempre mescolan do.
Aggiungere pepe, burro e, mescolando, lasciar cuocere ancora per 2 minuti.
Preparate nel frattempo la salsa.
Tagliata a dadini i filetti di pesce e fateli rosolare in una padella insieme all'olio e alla cipolla tritata finemente, bagnare con mezz o bicchierino di brandy e mezzo bicchiere di vino quindi aggiungete il coriandolo fresco tritato, la bustina di zafferano e un bicchiere di brodo.
la cottura deve durare al massimo 7 minuti.
Versare a fontana il risotto in un piatto con al centro la salsa, che, a piacere, può essere decorata con una spolverata di caviale rosso.

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