Ingredienti/Ricetta:
  200G Riso Selvatico
  4 Cespi Insalata Belga (indivia)
  4 Fette Prosciutto Crudo di Montagna
  30 G Burro
  1/2 Bicchiere Vino
  1 Cucchiaio Aceto Balsamico
  Sale
  Zucchero

Preparazione:

Sciacquate il riso e mettetelo in una pentola con un cucchiaino di sale e un litro di acqua.
Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere coperto per 50 minuti.
Intanto, preparate gli involtini: tagliate i cespi di belga in due per il lu ngo e, con un coltellino, togliete il cono amaro alla base.
Sciogliete a fuoco basso 20 g di burro in una padella e deponeteci i mezzi cespi di insalata belga appoggiandoli sul lato tagliato.
Salate leggermente e coprite.
Lasciateli appassire per 15 minuti, voltateli, aggiungete il vino e proseguite la cottura.
Quando la belga è diventata morbida, cospargetela con mezzo cucchiaino di zucchero e spruzzate con l'aceto balsamico.
Scolate il riso e mescolatelo con il burro rimasto.
Avvolgete ogni mezzo cespo di belga in mezza fetta di prosciutto e rimettete tutto nella padella, a fuoco spento, perché gli involtini restino caldi.
Versate il riso in un piatto di portata o su quattro piatti piani e adagiateci sopra gli involtini.
Ser vite ben caldo.

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