Ingredienti/Ricetta:
  250 Riso Per Insalate
  600G Code di Scampi
  2 Cucchiai Cognac
  2 Pomodori a Pera
  Per la Maionese:
  2 Uova
  300G Olio di Oliva
  1 Limone
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Far lessare il riso in acqua bollente salata, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
Lavare le code di scampi e gettarle in una casseruola con acqua bollente leggermente salata e aromatizzata con due fettine di limone e una foglia di alloro.
Scolarle dopo 8 minuti e lasciarle raffreddare, poi sgusciarle.
Condire il riso freddo con il cognac e con buona parte della Maionese preparata e con metà delle code di scampi.
Mettere il tutto in frigo per almeno un paio d'ore.
Prima di portare in tavol a coprire il riso con gli scampi avanzati, con i pomodori affettati e decorare con la restante Maionese a cui sarà stato aggiunto del prezzemolo tritato.

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