Ingredienti/Ricetta:
  350G Riso
  400G Polpa di Pomodoro
  30 G Pancetta Affumicata in Una Fetta
  5 Cucchiai Olio di Oliva
  1/2 Peperoncino Rosso Piccante
  1 Melanzana
  2 Zucchine
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Lavate e mondate la melanzana, le zucchine e la cipolla.
Tagliate la melanzana a dadini e metteteli in un colapasta a scolare.
Lasciateli scolare per quindici minuti, quindi passateli sotto l'acqua e asciugateli con carta assorbente.
Teneteli da part e.
Tagliate le zucchine a rondelle.
in una padella fate scaldare quattro cucchiai di olio e sbriciolatevi sopra il peperoncino.
Aggiungete le rondelle di zucchina e lasciatela rosolare.
Salatele e pepatele e scolatele.Nella stessa padella di cottura delle zucchine, versate i dadini di melanzana e fateli soffriggere.
Scolateli e uniteli alle zucchine.
Tritate la cipolla.
Tagliate la pancetta a dadini.
in un'altra terrina fate scaldare l'olio rimanente e rosolatevi i dadini di pancetta e il trito di cipolla.
Aggiungete la polpa di pomodoro, alzate la fiamma e fate cuocere per dieci minuti mescolando.
Regolate di sale e pepe.
in una pentola portate in ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi il riso.
Scolatelo al dente trasferitelo nell a padella con la salsa di pomodoro.
Fatelo saltare per 5 minuti circa.
Togliete dal fuoco, unite le zucchine e le melanzane, mescolate e servite.

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