Pulite con cura i fegatini, lavateli, tagliateli a pezzettini e insaporiteli nel burro ben caldo per 4 minuti, non di più altrimenti induriscono.
Bagnateli con tre cucchiai di vino bianco secco e fate evaporare lentamente.
Salate e pepate, agg iungete tre cucchiai di panna.
Togliete dal fuoco e pepate.
Questo saporito ragu', oltre che per condire la pasta, è consigliabile per riempire le omelette, nappare le scaloppine o riempire il 'buco' di uno sformato di verdure.

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