Ingredienti/Ricetta:
  8 Quaglie
  2 Carote
  1 Costa Sedano
  Alcune Cipolline Novelle
  50G Burro
  1 Tartufo
  8 Fettine Pancetta
  Brodo Ristretto
  Poco Brandy
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Pulire le quaglie, insaporirle internamente con un po' di brandy e un pizzico di sale e pepe, introdurre in ciascuna un pezzetto di tartufo e avvolgerle nelle fettine di pancetta fissandole con un filo.
Far rosolare in un tegame con il burro e un piz zico di sale le carote e il sedano tagliati a filetti e le cipolline intere.
Mettere le quaglie in una casseruola, coprirle a filo con il brodo, far prendere l'ebollizione e cuocere per circa un quarto d'ora; aggiungere il rimanente tartufo tagliato a filetti> le verdure stufate e cuocere ancora per qualche minuto.
Sgocciolare le quaglie su un piatto di portata, slegarle, contornarle con le verdure e cospargerle con il fondo di cottura.

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