Ingredienti/Ricetta:
  4 Quaglie Pronte Per la Cottura (di 160 G)
  Sale
  Pepe
  1 Ananas di 1000 G
  2 Scalogni
  1 Spicchio Aglio
  1 Peperoncino
  20 G Zenzero Fresco
  4 Cucchiai Olio di Oliva
  1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Per Il Ripieno:
80 G Carne di Maiale
  1 Scal ogno
  1/2 Spicchio Aglio
  Sale
  1 Pizzico Pepe di Caienna
  1 Tuorlo di uovo
  2 Cucchiai Brodo di Carne
  2 Cl Cognac

Preparazione:

Cospargete le quaglie internamente ed esternamente con sale e pepe appena macinato.
Preparate il ripieno: tagliate a cubetti la carne di maiale e mettetela nel vaso del frullatore.
Unite lo scalogno sbucciato, l'aglio pelato, una presa di sale, un pi zzico di pepe di Caienna, un tuorlo di uovo, due cucchiai di brodo e il Cognac, quindi azionate l'apparecchio fino ad ottenere un composto omogeneo.
Usate quest'ultimo per farcire le quaglie, dopodichè cucite l'apertura dei volatili con del fi lo da cucina Sbucciate l'ananas, eliminate il torsolo e tagliate la polpa a pezzetti.
Sbucciate e tritate finemente gli scalogni e lo spicchio di aglio; private il peperoncino dei semi e delle membrane bianche interne e tritate anch'esso.
Sbucciate l o zenzero e tagliatelo a fettine.
Fate scaldare l'olio di Oliva in una padella capace, rosolatevi lo scalogno, l'aglio, il peperoncino e lo zenzero, a calore moderato per 3-4 minuti, quindi unite l'ananas.
Mescolate, salate e sistemate nel recipiente le quaglie ripiene.
Fate cuocere nel forno preriscaldato (200 gradi) per 25 minuti, bagnando di tanto in tanto le quaglie con il fondo di cottura.
al termine cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato e servite con riso bollito.

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