Ingredienti/Ricetta:
  4 Quaglie
  4 Fette Pancetta
  Burro
  Olio di Oliva
  100G Fegatini di Pollo
  100G Fegato di Vitello
  1 Cipolla
  Prezzemolo
  Timo
  Alloro
  Sale
  Pepe
  Vino Bianco
  350G Riso

Preparazione:

Pulite le quaglie e fiammeggiatele.
Preparate un ripieno facendo rosolare l'olio, burro, cipolla tritata e le fettine di pancetta.
Quando quest'ultima sarà diventata croccante toglietela e nella salsa rimasta metteteci i fegatini di pollo e vi tello tritati, prezzemolo, timo, alloro, sale e pepe.
Lasciate cuocere bagnando con un bicchiere di vino bianco.
Riempite le quaglie con questo composto e poi avvolgetele nella pancetta croccante.
Mettetele a cuocere nel burro, bagnandole con il vino .
a parte lessate il riso e servitelo con le quaglie, sopra le quali metterete il loro sugo.

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