Pulite e lavate le quaglie, salatele e internamente mettete due acini di Uva sbucciati.
Avvolgetele nelle fette di pancetta, legatele e sistematele in una pirofila con olio e burro, cuocetele in forno a 220 gradi per circa 10 minuti.
Togliete la piro fila, versate il brandy, fiammeggiatelo, unite i rimanenti acini sempre sbucciati e rimettete nel forno per altri dieci minuti.
Disponete le quaglie in cerchio sul piatto da portata e nel mezzo versate gli acini di Uva con il loro sugo di cottura.

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