Lasciare ammollare in acqua fredda per 18 ore 1000G di prosciutto affumicato.
Avvolgerlo in 3 fogli di carta d'alluminio e disporre il pacchetto al centro del forno già riscaldato a 80 gradi.
Cuocere per un'ora.
Un po' di acqua, versata sulla teglia del forno durante la cottura, manterra' il prosciutto più morbido.
Toglierlo dal forno e farlo riposare per 45 minuti prima di scartarlo, tagliare via la cotenna e sostituirla con pangrattato.
Si serve il giorno seguente, affettato sott ilmente.

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