Ingredienti/Ricetta:
  600G Carne Trita
  1 Cipolla
  60 G Ricotta
  4 Uova
  300G Patate Farinose
  Pangrattato
  Prezzemolo
  Maggiorana
  Formaggio Parmigiano Grattugiato
  Aromi Per Brodo
  Olio di Oliva
  Burro
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Rosolate la cipolla in olio e burro, unite la carne e fatele prendere colore, poi spegnete, aggiungete le uova, il pangrattato, il sale e il pepe, il prezzemolo tritato, la ricotta, le foglioline di maggiorana sminuzzate e una abbondante dose di parm igiano grattugiato.
Fate lessare nel frattempo le patate.
Una volta cotte, passatele al mulinetto e aggiungetele al composto preparato in precedenza, amalgamate bene, poi stendete l'impasto su di un telo, dategli la forma del salame, chiudetelo stret tamente ai due poli e fatelo bollire per circa due ore immergendolo in acqua fredda con aromi per brodo.
Una volta cotto, sgocciolatelo e fatelo raffreddare prima di aprire il telo.
Affettatelo e disponetelo su di un piatto di portata accompagnandolo con salsa verde fredda.
Tempo: 2 ore e 40 minuti.

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