Lessare, pelare e passare le patate al setaccio; salarle e impastarle con poca farina.
Formare un rettangolo con l'impasto.
Lessare, strizzare e ripassare gli spinaci in un po' di burro, unire ricotta, uovo e noce moscata.
Stendere il ripieno sulla p asta e arrotolare chiudendo bene i lati.
Avvolgere con la garza il rotolo, cucire i lembi e fare bollire in acqua salata per 30 minuti.
Affettarlo freddo, spolverizzando di grana.

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