Ingredienti/Ricetta:
  400G Carne di Manzo Tritata
  50G Prosciutto Cotto
  2 Tuorli di uovo
  50G Formaggio Grattugiato
  50G Burro
  1/2 Bicchiere Brandy
  1 Cipolla Piccola
  Prezzemolo
  Farina
  Alcuni Cucchiai Besciamella
  Pepe
  1 Cucchiaio Olio di Oliva
  Sale

Preparazione:

In una ciotola amalgamate la carne con il prosciutto cotto tritato, i due tuorli, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, qualche cucchiaio di besciamella, sale e pepe.
Fate tante polpettine.
Infarinatele.
in un tegame scaldate il burro con un cucchiaio d'olio; insaporitevi la cipolla tritata, cuocetevi le polpette a fuoco vivace un minuto da ogni lato; riducete il calore.
Dopo 15 minuti circa passate le polpette su un piatto da portata e tenetele al caldo.
Versate sul fondo di cottura due o tre cucchiai di acqua tiepida e uno di ottimo brandy, mescolate bene e fate ridurre sino a ottenere un sughetto denso.
Ritirate dal fuoco, mescolate, versatelo sulle polpette e servite.
Vini di accompagnamento: Botticino DOC, Colli di Luni Ross o DOC, Romagnano Rosso VdT Del Lazio.

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