In una terrina mescolate la farina con il sale grosso e l'albume sbattuto.
Impastate bene.
Salate e pepate l'interno del pollo, introducetevi un rametto di rosmarino fresco e una foglia d'alloro intera.
Adagiatelo in un contenitore da forno, ricoprit elo con il composto di sale.
Chiudete ermeticamente il recipiente e cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per un'ora e mezzo.
Rompete la crosta e tagliate il pollo a pezzetti.
Vini di accompagnamento: Trentino Merlot DOC, Torgiano Rosso DOC, Agl ianico Del Vulture DOC.

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