Ingredienti/Ricetta:
  1 Pollo da 1200 G
  400G Melanzane
  4 Cucchiai Olio di Oliva
  30 G Pancetta Tritata con 1 Spicchio di aglio
  1 Spruzzata Vino Bianco
  300G Pomodori Pelati Freschi (o Pomodori Pelati in Scatola)
  Prezzemolo Tritato
  Sale
  Pepe
  Olio Per Friggere

Preparazione:

Tagliate le melanzane a listarelle grosse come un mignolo, disponetele un colapasta, cospargetele con sale grosso e lasciatele scolare per un'oretta.
Pulite, tagliate il pollo a pezzi, lavateli e asciugateli.
in una casseruola imbiondite nell'olio il trito di aglio e pancetta, mettete il pollo, fatelo rosolare da tutte le parti, spruzzatelo col vino e, appena consumato, unite i pelati spezzettati; salate, pepate e portate a cottura.
Nel frattempo sciacquate le melanzane, asciugatele e friggetele in abbondante olio bollente, ma non fumante.
Scolatele dorate, salatele e unitele pollo quasi cotto.
Distribuite il prezzemolo, rimescolate e servite.

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