Ingredienti/Ricetta:
  1 Pollo
  Interiora Del Pollo
  2 Fegatini Del Pollo
  100G Prosciutto Crudo
  30 G Formaggio Grattugiato
  30 G Burro
  1 Uovo
  Abbondante Mollica di Pane
  1 Rametto Rosmarino
  Alcune Foglie Salvia
  3 Cucchiai Olio di Oliva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Salate e pepate internamente il pollo.
Tritate le interiora, i fegatini e il prosciutto, unite abbondante mollica bagnata e strizzata, il formaggio grattugiato, salate e pepate.
Amalgamate il tutto con l'uovo leggermente sbattuto.
con questo composto riempite il pollo, cucite l'apertura, ripiegate le ali sul dorso e sotto infilatevi un rametto di rosmarino e foglioline di salvia.
Ponetelo in una teglia con tre cucchiai di olio e il burro.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'o ra, bagnandolo più volte con il suo sugo.
Regolate il sale alla fine.
Dividete il pollo in quattro quarti.
Estraete il ripieno, tagliatelo a fettine.
Disponete sul piatto da portata.
Vini di accompagnamento: Nebbiolo d'alba DOC, Torgiano Rosso DOC, Aglianico Del Vulture DOC.

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