Nel classico paiolo di rame, oppure in un'altra pentola, portate a bollore l'acqua e quindi salatela.
Versate a pioggia, molto lentamente, la farina di granturco ben setacciata, rimestando continuamente con un bastone di legno.
Continuate a rimestare , onde evitare la formazione di grumi, fino a cottura, quando cioè la polenta ha assunto una buona consistenza.
Se la desiderate più soda, continuate la cottura ancora per un po'.
i tempi variano a seconda della granulometria della fari na: la nostra, proveniente dalla varieta' otto file e macinata nel mulino a pietra del lamorrese Renzo Sobrino, impiega più tempo in quanto più grossolana.
Calcolate circa un'ora e mezza.
a fine cottura, versatela su un tagliere di legn o e servitela a fette fumanti servendovi di una paletta di legno.
è bella cosa mettere il tagliere con la polenta al centro del tavolo e vicino il contenitore con la salsa che la guarnisce.
Iniziate con la cogna', poi con la ta'rtra salata e l a bagna d' l'infern.
Vino consigliato: Dolcetto d'alba.

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