Si chiama anche polenta nera e la sua ricetta è antichissima.
la farina di grano saraceno è detta formento'n, da cui il nome della ricetta.
Versare latte, vino ed il sale in un paiolo e quando bollono aggiungere lentamente la farina, me scolando in continuazione affinché non si formino grumi.
Quando la polenta è cotta, si rovescia sul tagliere e si taglia a fette.

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