Ingredienti/Ricetta:
  4 Piccioni Molto Giovani
  Sale
  250G Manzo Macinato
  250G Fegato di Vitello
  2 Uova
  6 Cucchiai Pangrattato
  6 Cucchiai Panna
  1 Cucchiaio Basilico Tritato
  Pepe
  4 Fette Pancetta Grassa Non Salata
  6 Cucchiai Olio di Oliva
  40 G Burro
  2 Bicchierini Cognac
  25 Cl Brodo

Preparazione:

Farcire 4 piccioni molto giovani, puliti lavati, asciugati e salati con 250G di manzo macinato con 250G di fegato di vitello e condito con 2 uova, 6 cucchiai di pangrattato, 6 cucchiai di panna, 1 cucchiaio di basilico tritato, sale e pepe.
Cucire i piccioni e avvolgerli in 4 fette di pancetta grassa non salata.
Rosolarli in 6 cucchiai di olio e 40 g di burro, bagnarli con 2 bicchierini di cognac e far evaporare, bagnare con 25 cl di brodo, incoperchiare e far cuocere a fuoco lento per 40 minuti .
Eliminare le fette di pancetta e servire.

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