Ingredienti/Ricetta:
  4 Petti di Pernice (di 70 G Ciascuno)
  10 G Burro
  Sale
  Pepe Bianco
Per la Salsa:
  30 G Scalogno
  40 G Porro
  60 G Carote
  40 G Sedano Rapa
  10 Cl Fondo Chiaro di Pollame
  10 Cl Panna
  1 Cucchiaino Dragoncello Tritato
  Alcune Gocce Aceto di Vino Bianco

Preparazione:

Lavate i petti sotto l'acqua corrente e asciugateli con un canovaccio.
Mondate tutti gli ortaggi e riduceteli in finissima brunoise.
Fate fondere il burro in una larga padella e rosolatevi a fuoco vivo i petti, già cosparsi con sale e pepe, la sciando la parte con la pelle a contatto col fondo del recipiente.
Aggiungete la brunoise di verdure, fate soffriggere tutt'assieme per pochi minuti, poi versate nella padella il fondo di pollame e portate a cottura la carne (12-15 minuti) a calore m oderato.
al termine unite la panna, fate cuocere ancora per qualche minuto, infine insaporite la preparazione con il dragoncello e l'aceto.
Servite i petti di pernice con il loro fondo di cottura e un contorno di patate bollite.

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