Ingredienti/Ricetta:
  2 Petti d'anatra con la Pelle
  200G Riso Integrale
  40 G Funghi Secchi
  2 Tuorli di uovo
  2 Scalogni
  2 Cucchiai Panna
  2 Cucchiai Brodo di Pollo
  1 Bicchierino Cognac
  Sale
  Pepe
  1 Cucchiaino Farina
  40 G Burro
  1 Pizzico Cerfoglio
  4 Cucchiai Olio di Oliva

Preparazione:

Portate ad ebollizione in una casseruola mezzo litro di acqua salata, unite il riso e lasciatelo cuocere fino a quando avrà completamente assorbito il liquido.
a questo punto toglietelo dal fuoco, lasciatelo intiepidire e incorporatevi due tuo rli e una macinata di pepe.
Fate fondere 20 g di burro in una padellina, rosolatevi gli scalogni tritati a calore moderato per 4-5 minuti, sempre mescolando, quindi aggiungete i funghi, fatti ammorbidire in acqua fredda e strizzati.
Mescolate e lasci ate cuocere a recipiente coperto per 3 minuti.
Bagnate il soffritto con il Cognac e il brodo e fate ridurre il miscuglio della metà, quindi incorporatevi la panna e spegnete.
Fate intiepidire il composto, frullatelo e tenetelo in caldo.
Pratic ate alcune incisioni sulla pelle dei petti d'anatra, servendovi di un coltellino ben affilato, cospargeteli con sale e pepe e fateli rosolare a fuoco vivo in una padella antiaderente, prima dal lato della pelle, quindi dall'altro.
Diminuite la fiamma e cuocete la carne a calore moderato per 8-10 minuti.
Nel frattempo incorporate al riso due cucchiaini di salsa di funghi.
Fate scaldare l'olio in una padellina, mettetevi un cucchiaio del composto di riso, schiacciatelo e fate dorare la galletta ot tenuta da entrambi i lati.
Trasferitela su un foglio di carta assorbente e ripetete l'operazione fino ad esaurimento del riso.
al termine ponete le gallette su un piatto di portata caldo, sistematevi sopra la carne tagliata a fettine sottili e versat

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