Ingredienti/Ricetta:
  30 Foglie Basilico Appena Colto
  20 G Formaggio Pecorino Sardo Grattugiato
  20 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
  2 Spicchi Aglio
  70 G Olio di Oliva Ligure
  1/2 Cucchiaino Sale da Cucina Grossetto

Preparazione:

Lavate accuratamente in acqua fredda corrente le foglie di basilico e fatele asciugare all'aria, stese su un telo.
Mettetele nel mortaio, asciutto, unite il sale e gli spicchi di aglio e iniziate a pestare con il pestello di legno.
Non battete con il pestello, ma schiacciate con forza, senza dare colpi nel mortaio.
Unite quindi poco formaggio per volta alternando i due tipi e, quando avrete ottenuto un composto omogeneo, fate scendere l'olio di Oliva a filo mescolando con una spatola di legno fi no ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
è un errore togliere il pesto dal mortaio per aggiungere l'olio, infatti parte della fragranza del basilico rimane sulle pareti del mortaio; aggiungendo quindi l'olio nello stesso recipiente, ques to ne assorbe tutto l'aroma (per ottenere un buon pesto è molto importante la qualita' del basilico, che dovrebbe essere riccio e ligure, come la qualita' dell'olio, che andrebbe sempre scelto extra-vergine).
Volendo è anche possibile p reparare il pesto con l'ausilio del frullatore, che semplifica la preparazione e può dare dei risultati mediamente buoni; in questo caso si mettono l'olio, il basilico, l'aglio e il sale nel frullatore e si travasa il composto ottenuto in una terrina, dove si aggiungera' il formaggio.
Frullate per pochi minuti, evitando che il pesto divenga schiumoso.
Il pesto è una salsa fredda, ma si usa a caldo, mettendola nei minestroni o aggiungendola alla pasta asciutta, caldissima, dopo aver

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