Ingredienti/Ricetta:
  4 Pernici Frollate e Pulite
  50G Burro
  3 Cucchiai Olio di Oliva Extra-vergine
  Carote
  Cipolla
  Sedano
  Alloro
  Rosmarino
  Vino Marsala Secco
  Tartufo Bianco d'alba
  Sale

Preparazione:

Salare le pernici all'interno; farcirle con un trito di carota, sedano e un po' di rosmarino; rosolarle in 30 g di burro e 2 cucchiai d'olio.
a parte rosolare nel restante burro e olio un trito di carota, sedano e cipolla con alloro; unirvi i fegatin i e poco dopo il marsala.
Far cuocere e passare al setaccio; con tale salsa ricoprire le pernici e far insaporire.
Servirle col loro sugo e scaglie di tartufo.

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