Ingredienti/Ricetta:
  2 Pernici
  2 Fettine Lardo
  1/2 Cucchiaino Senape Forte
  Alcuni Cucchiai Panna
  Farina
  1 Pizzico Peperoncino
  1 Mestolino Brodo
  3 Cucchiai Olio di Oliva
  Burro
  1 Pizzico Sale

Preparazione:

Pulite e preparate le pernici.
Conditele internamente con un pizzico di peperoncino e uno di sale, avvolgetele nelle fettine di lardo.
in un tegame scaldate tre cucchiai di olio e una noce di burro, rosolatevi le pernici a fuoco piuttosto alto.
Versa te un mestolino di brodo e cuocete per 20-25 minuti, bagnandole ogni tanto con il loro sugo.
Preparate la salsa: in una ciotola lavorate una noce di burro con la farina e amalgamatevi mezzo cucchiaino di senape forte.
Togliete le pernici dal tegame, passatele sul piatto da portata e tenetele al caldo.
Mettete nel recipiente il burro alla senape, aggiungete i fegatini finemente tritati e se necessario versate un po' di brodo.
Riducete il calore e cuocete mescolando continuamente il composto fino a ottenere una salsa della giusta densità.
Aggiungete alcuni cucchiai di panna, fate scaldare a calore moderato e servite subito le pernici ricoperte dalla salsa.
Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Cabernet DOC, Vino Nobile di Montepulciano DOC, Cabernet di Regaleali IGT di Sicilia.

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