Ingredienti/Ricetta:
  400G Pasta Tipo Perciatelli
  800G Lumache (chiocciole di Vigna)
  Aceto di Vino
  10 Cl Olio di Oliva Extra-vergine
  1 Cipolla Piccola
  800G Pomodori Pelati
  1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
  Sale
  Pepe
  70 G Formaggio Pecorino Grattugiato

Preparazione:

Fate spurgare le lumache per un paio di giorni.
Mettetele per una ventina di minuti in una terrina con aceto e sale, lavatele accuratamente con acqua corrente e lessatele in acqua leggermente salata.
Sgocciolatele e estraetele dal guscio eliminando l a parte scura terminale, cioè gli intestini.
in un tegame rosolate con l'olio, la cipolla tritata, unitevi i pomodori pelati spezzettati, il prezzemolo, salate e pepate.
Cuocete la salsa finché si raddensa e a metà cottura unite le lumache.
Lessate i perciatelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli con il pecorino grattugiato e la salsa.

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