Ingredienti/Ricetta:
  4 Peperoni Gialli
  Olio di Oliva Extra-vergine
  1 Peperone Verde Piccolo
  2 Melanzane di Tipo Lungo Piccole
  1 Costa Sedano
  1 Spicchio Aglio
  100G Olive Snocciolate
  2 Cucchiai Salsa di Pomodoro
  1 Cucchiaio Capperi Sotto Sale
  Alcune Foglie Menta F resca
  Sale

Preparazione:

Lavate le verdure e fatele asciugare.
Togliete quindi la calotta ai peperoni gialli e svuotatele dei semi; tagliatele a dadini le melanzane, striscioline il peperone verde e a piccoli pezzi la costa di sedano.
in una teglia versate l'olio e ammorbidi tevi lo spicchio di aglio schiacciato, aggiungetevi le verdure tagliate a pezzi e le olive snocciolate.
Cuocete a fuoco lento per circa mezzora, a tegame coperto, dopo aver aggiunto anche la salsa di pomodoro, quindi aggiungetevi capperi sciacquati s otto acqua corrente e aggiustate di sale, mescolate e ritirate dal fuoco prima che le verdure risultino eccessivamente cotte.
Riempite i peperoni con le verdure stufate e disponetevi.

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