Ingredienti/Ricetta:
  4 Peperoni
  2 Melanzane
  1 Cucchiaio Capperi
  100G Olive Nere Snocciolate
  5 Acciughe
  2 Pomodori Maturi
  2 Cucchiai Pangrattato
  1 Spicchio Aglio
  2 Pizzichi Origano
  5 Cucchiai Olio di Oliva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Mondate i peperoni, tagliateli a metà per il lungo e ripuliteli dai semi e dalle costole bianche.
Tagliate le melanzane a dadini e cospargetele di sale facendo emettere l'acqua scura e amara.
Dopo circa mezz'ora lavate le melanzane e asciugate le velocemente.
Friggetele in 4 cucchiai di olio caldo con uno spicchio di aglio e fatele sgocciolare su un foglio di carta assorbente.
in un po' di olio fate rosolare il pangrattato e unitelo in una terrina alle melanzane.
Aggiungete le olive snocci olate e tagliate a pezzi, i capperi e i pomodori sbucciati, senza semi e schiacciati con la forchetta.
Mescolate molto bene il composto insaporite con origano, pepe e sale.
Riempite i mezzi peperoni con questo composto e sistemateli in una teglia unt a con 1 cucchiaio d'olio.
Metteteli in forno a calore moderato per circa 50 minuti.
Toglieteli dal forno e serviteli a temperatura ambiente.
Questi peperoni possono essere anche congelati prima della cottura e scongelati direttamente nel forno, calco lando che in tal modo la cottura dovrà necessariamente essere un po' più lunga.

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