Pulite bene i carciofi, divideteli in quattro spicchi e tagliateli a fettine sottili.
in un tegame scaldate l'olio, insaporitevi l'aglio e il prezzemolo tritato, aggiungete i carciofi, mescolate, coprite e abbassate la fiamma.
Dopo alcuni minuti bagn ate con due o tre cucchiai di acqua, regolate il sale, coprite di nuovo in modo che la cottura avvenga a vapore.
Intanto lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il sugo di carciofi che non deve essere acquoso.
Insaporitela con un pizzico di pepe e servite.
Vini di accompagnamento: Alto Adige Traminer Aromatico DOC, Frascati 'Canellino' DOC, Gravina DOC.

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