Condividi:

La ricetta per fare il Pasticcio di Pesce (2)

Ricetta ed ingredienti per la preparazione della ricetta Pasticcio di Pesce (2).

Ricetta Pasticcio di Pesce (2)

ricette Pasticcio di Pesce (2)

Ingredienti/Ricetta:
  Olio di Oliva
  Sale
  Pepe
  3 Spicchi Aglio
  Prezzemolo
  Limone
  2 Cipolle
  Alloro
  1 Cucchiaio Capperi
  2 Gambi Sedano
  120 G Olive Verdi Snocciolate
  1 Cernia di 1200 G
  300G Scampi
  1 1/2 Bottiglia Vino Bianco

Preparazione:

Questa è la versione un po' semplificata di un pasticcio di pesce molto in onore, un tempo, nella Sicilia del 'Gattopardo'.
Allora: fate un brodo con due litri di acqua, qualche foglia di alloro, le cipolle affettate, il sedano tagliato a pezz etti e fettine di limone.
Date dieci minuti di ebollizione, unite una bottiglia di vino, aspettate che torni il bollore; mettete dentro gli scampi, abbassate la fiamma, lasciate cuocere per una decina di minuti; tirate fuori i gamberi, scolateli bene , tenete da parte il brodo, fatelo raffreddare, passatelo in una pesciera o altro recipiente adatto, mettete dentro la cernia, ben pulita, aperta; fatela cuocere per quaranta minuti circa, sempre a fuoco basso: il brodo deve sobbollire, cioè m andate bolle lente, larghe.
alla fine, tirate fuori il pesce, sgocciolatelo, pulitelo da lische, ossicini e pelle e sistematelo nel frullatore assieme alle olive, ai capperi lavati e strizzati e a tre spicchi di aglio.
Fate ridurre in purea aggiungen do olio di Oliva poco alla volta e spegnendo a intermittenza il frullatore: dovete ottenere un composto omogeneo.
Unite il prezzemolo, sale, pepe e l'olio rimasto, montando a mano con una spatola di legno fino a ottenere un insieme leggero e spumoso.
Durante questa operazione, assieme all'olio rimasto aggiungete, poco alla volta, la mezza bottiglia di vino.
Versate il composto su un piatto di portata, modellatelo possibilmente in forma di pesce e guarnitelo con i gamberoni che disporrete sguscia


La pagina del ricetta Pasticcio di Pesce (2) e' stata visualizzata 00000 volte

Spedisci la ricetta Pasticcio di Pesce (2) ad un amico

Inserendo un indirizzo di email nel box sottostante puoi spedire la ricetta Pasticcio di Pesce (2) a chi desideri: