Ingredienti/Ricetta:
  Per Il Parfait:
  6 Tuorli di uovo
  200G Zucchero
  25 Cl Latte
  3 Tamarilli
  1 Maracuja
  25 Cl Panna
Per Guarnire:
6 Arance Quito
  100G Zucchero
  2 Cucchiai Acqua
  1 Lime (succo)
  12 Cl Panna
  Alcune Foglie Erba Cedrata

Preparazione:

In una casseruola lavorate a spuma i tuorli con metà dello zucchero.
in un pentolino portate a ebollizione il latte con il resto dello zucchero e aggiungetelo lentamente al composto di tuorli, mescolando in continuazione con una frusta.
Cuocet e la crema a calore dolcissimo, evitando di farla bollire, senza mai smettere di mescolare, fino a quando velera' il cucchiaio.
Mettete nel vaso del frullatore la polpa del maracuja e quella dei tamarilli sbucciati e frullatela, infine passate al set accio la purea ottenuta per eliminare i semi.
Raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi la crema inglese, tiepida, poi lasciate raffreddare e incorporate la panna montata.
Versate il composto in uno stampo della capacita' di 1,5 l e mettet elo nel freezer per 2 ore.
Nel frattempo sbucciate le arance Quito e tagliatele a fette.
in una casseruolina portate a ebollizione l'acqua insieme al succo di lime e a 80 g di zucchero, unite le fette d'arancia e lasciate cuocere per un paio di minut i, quindi togliete dal fuoco e fate raffreddare.
in una terrina montate la panna insieme allo zucchero rimasto e mettetela in una tasca di tela con bocchetta a stella.
al momento di servire, sformate il parfait, tagliatelo a fette e distribuitele nei piatti individuali insieme alle fette di arancia Quito.
Guarnite ogni porzione con una rosetta di panna montata e una foglia di erba cedrata e portate in tavola.

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