Ingredienti/Ricetta:
  250G Pasta Tipo Pappardelle
  800G Stoccafisso
  4 Spicchi Aglio
  Prezzemolo
  2 Cucchiai Farina
  1 Bicchiere Latte
  4 Cucchiai Olio di Oliva Extra-vergine
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Mettere lo stoccafisso a bagno in acqua fredda per 3-4 giorni cambiando l'acqua ogni 4-5 ore.
Trascorso questo periodo, togliere la pelle al pesce e lessarlo in poca acqua salata finché non diventa tenero (provare con una forchetta); lasciarlo intiepidire e pulirlo, conservando l'acqua di cottura dopo averla filtrata con un colino.
Mettere pertanto lo stoccafisso a pezzetti nel bicchiere del mixer, azionare poi aggiungere lentamente 250G di olio di Oliva Extra-vergine in modo che sia asso rbito dal pesce, amalgamarvi a questo punto 3 spicchi di aglio e il prezzemolo tritati finemente; aggiustare di sale e pepe quindi omogeneizzare il tutto con un bicchiere di latte.
alla fine dovrà risultare una morbida crema.
Mettere in una pa della 4 cucchiaiate di olio di Oliva e, appena caldo, aggiungere uno spicchio di aglio in camicia, 2 cucchiai di farina che deve tostare leggermente (non deve colorire), e la crema di stoccafisso (circa 2 cucchiaiate per persona); mescolare per qualc he minuto, amalgamando bene poi versare qualche mestolo dell'acqua di cottura dello stoccafisso, far sobbollire per qualche minuto e aggiustare di sale e pepe.
Scolare le pappardelle cotte al dente in abbondante acqua salata, versarle in una zuppiera , condirle con la crema e portarle subito in tavola.

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