Lessare le patate intere per 45 minuti dal momento dell'ebollizione.
Affettare sottilmente la cipolla e farla brasare nell'olio con la pancetta a dadini.
Far sudare e unire le patate sbucciate e tagliate a fette.
Salare e pepare, mescolare e sciaccia re con una forchetta uniformando a mo' di tortino.
Quando il fondo sarà una crosticina dorata, rivoltarlo e far dorare l'altro lato.

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