Ingredienti/Ricetta:
  350G Pasta Tipo Paccheri
  1 Melanzana
  1 Peperone Rosso
  1 Peperone Giallo
  Basilico Riccio
  1 Scalogno
  Ricotta Dura Affumicata
  Abbondante Olio di Oliva Extra-vergine
  Sale
  Pepe Bianco

Preparazione:

Pulire la melanzana, tagliarla a fette spesse, salarle e far spurgare.
Appassire i peperoni, spellarli, privarli dei semi; tagliarli a quadrotti.
Asciugare le melanzane, tagliarle a cubetti.
Rosolare in olio abbondante con lo scalogno, le melanzane e i peperoni; lessare i paccheri al dente, scolarli, unirli all'intingolo e mantecare con la ricotta.
Rifinire con basilico fresco.

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