Ingredienti/Ricetta:
  48 Ostriche
  500G Spinaci
  2 Scalogni
  3 Cucchiai Olio di Oliva
  Pepe
  Burro
Per la Salsa Bianca:
  25 Cl Panna
  40 G Burro
  40 G Farina Bianca
  30 G Formaggio Groviera Grattugiato
  Sale

Preparazione:

Pulite e lavate gli spinaci.
Metteteli in una casseruola con un pizzico di sale e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti.
Scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente.
in una padella scaldate l'olio, aggiungete gli spinaci, pepate e fate insaporire per 3 minuti.
Mettete ostriche e scalogni tritati in una casseruola, incoperchiate e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti finché non si apriranno le valve.
Togliete dal fuoco e sgusciate i molluschi tenendo da parte il liquido di cottura filtrat o.
Per la salsa bianca lavorate il burro a crema, unite la panna e la farina e diluite con il fondo di cottura delle ostriche necessario a ottenere una salsa morbida e cremosa.
Unite le ostriche e gli spinaci, mettete il composto in una pirofila imbu rrata; cospargete di groviera e gratinate in forno a 220 gradi per 5/10 minuti.
Servite immediatamente.

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